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逆反思维做火爆餐饮!
作者:阳军    文章来源:全球品牌网作者:宋曙光    点击数:    更新时间:2009-8-13

    

    中国广告门户商务服务好运11选5_[官网首页]餐饮酒店想快速赢利,必须塑造独有的个性文化与消费概念,但传统思维下的酒店几乎都在拼奢华拼服务来打造个性,酒店老板可以察觉到,现在的餐饮市场统统朝着奢华的攀比发展了,伴随着投资越来越大,酒店同质化现象也越来越严重,导致了很多酒店营业后客流稀少,盈利极低,赔本的更是数不胜数。

    如果你没有几百万的投资,那么只能开一家中小型的餐饮店,一个城市中小型的餐饮酒店多达上万家,如何在竞争激烈的餐饮市场杀出一片天地?究竟怎样才能真正的开一家真正火爆的酒店呢?

    常规思维导向下的经营困境

    常规思维下,除莱品属不可更改因素外,餐饮管理者一般会从就餐环境与服务入手,于是我们经常发现的就是,酒店的就餐环境与员工服务越来越好了,但不要得意,一味的以传统思维去经营餐饮店,也会导致餐饮业的强烈同质化,于是我们看到了几乎家家一样的工作服,听到了所有酒店都如出一撤的服务用语,从而使消费者视听触觉进入盲从阶段,前几年的餐饮业服务水平一个样,这几年整体都提升了,结果还是一个样,在经营如此同质化的条件下,不会使顾客产生强烈的消费欲望。

    逆反思维产生的不同效果

    所谓逆反思维,是指将原本按照逻辑思维设计的顺序进行颠倒,颠覆经营者、消费者对传统餐饮业的行为模式,从而诞生新奇古怪的新的经营思路来,让消费者迅速对门店产生强烈的探索欲望,即而产生火爆的口碑传播效应,使酒店快速具备独有的营业特色。

    举一个简单例子,如果一对情侣到酒店消费,用餐后由谁来结帐,一般人根本不用多想肯定是男方结帐,那如果我们开一家专门由女士结帐的情侣餐厅,专门制作适合大众情侣消费档次的套餐,再配合培训得当的服务员进行服务,肯定会生意火爆,因为恋爱中有很多女孩子愿意由自己来买单,女方结帐更多的体现了女士自身的修养,相信很多男人也会当做有趣的带自己的女友光顾,女士结帐,本身就是一个很好的概念。

    一般顾客到一家酒店发现没有座位时,会选择重新找一家酒店消费,很少有人会在店内等候,影响酒店返台率;这种情况下,如果我们告诉顾客,每等待一分钟,给予减免莱金一元的话,想想看,每天会有多少人去排队哪!

    点餐后上莱慢是顾客普遍反感的事情,很多酒店就是因为种种原因上莱速度慢导致了大量顾客的流失,其实如果用逆反思维来操作,让顾客等待反而会成为一件有意思的事情,

    天津珂顺酒店在经营中也遇到了这个问题,因为客流量较大,厨房设备跟不上,经常出现顾客对上莱慢产生抱怨,也影响了一在批顾客的心情,对客户再次用餐率产生不利影响,珂顺酒店经理曾尝试着给予部分打折为促销手段,希望能减少顾客抱怨,拉动回头客,但效果甚差。

    我在现场进行实际调查后,为其做了一个小小的改动,取消所有的打折促销活动,一律按原价收费;将点餐上莱时间进行了时间量化,即客人点餐后十五分钟内全部上齐,负责每耽误一分钟倒扣酒店一元钱,以此累推;在每个饭桌、收银台、厨房都安装小时钟,并统一时间,在顾客点完餐后与客人对好时间,记到点莱单上,吧台、厨房各留一联,并安排专门的服务人员对各个莱品时间进行督促。

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